Capponata de berinjela

Ingredientes

1 berinjela grande

1 pimentão amarelo

3 tomates médios sem semente

3 talos de salsão

1 cebola picadinha

½ xícara de chá de vinagre branco

200 gramas de azeitonas pretas sem caroço

2 colheres de sopa de alcaparras

2 dentes de alho amassado

½ xícara de chá de azeite de oliva

Sal a gosto

½ colher de sopa de pimenta vermelha desidratada

½ colher de sopa de gengibre ralada

½ maço de manjericão

1 colher de chá de açúcar

Modo de Preparo

Corte a berinjela em cubos,

Coloque num escorredor de macarrão

Salpique 2 colheres de sopa de sal e deixe curtir por 20 minutos

A seguir lave a berinjela em água corrente e seque-a em tolha de papel

Corte os tomates em tamanho pequeno

Pique o pimentão também em pedaços pequenos

Pique as folhas do manjericão e o salsão bem fininhos

Aqueça o azeite em uma panela, junte a berinjela bem seca e

frite-a por 5 minutos ou até dourar.

Retire-as com uma escumadeira e coloque-as num prato forrado com toalha de papel

Na mesma panela coloque o alho, a cebola, o pimentão, a pimenta vermelha, o gengibre e o salsão

Refogue por 5 minutos, junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas

E refogue por mais 3 minutos

Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão

Tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe mexendo de vez em quando até ferver.

Retire do fogo e deixei amornar. A seguir transfira para um recipiente com tampa e

Guarde na geladeira. Conserve-o por 2 dias e sirva

Obs: se preferir adicione uvas passas

Bom Apetite